Purée, pâte et halaya ne sont pas synonymes.
Une purée d'igname nature diffère d'une pâte sucrée ou d'un halaya, qui peuvent contenir du sucre, des matières grasses ou du lait. Comparez la déclaration des ingrédients, la matière sèche et si le produit est cuit. Un même prix au kilo peut cacher des quantités très différentes de matière sèche d'igname utile.
Partez de votre production.
Les fabricants de glaces peuvent privilégier une incorporation facile dans une base, tandis que les équipes de pâtisserie recherchent une texture de garniture précise. Testez la consistance, le sucré et l’apport en eau avant de substituer une purée à une poudre.
- Convenez de la composition, du statut de cuisson et de la spécification de matière sèche.
- Confirmez le stockage surgelé, les instructions de décongélation et l’usage après décongélation.
- Comparez le rendement et la perte en recette, pas seulement le poids à réception.
Un circuit viable suppose une chaîne du froid.
Le transport surgelé, le stockage à réception et la taille d'expédition minimale doivent correspondre à l'acheteur. Le fret inclut l'eau transportée dans le produit. Ce format se traite pour des projets convenus à l'avance ; aucun stock surgelé, aucune zone de livraison ni aucun délai n'est affirmé ici.
Le cahier des charges à fixer avant un prix.
Une purée se chiffre sur un cahier des charges, pas sur un nom. Un même kilo peut cacher des quantités très différentes d'igname utile, donc ces éléments se renseignent avec le transformateur candidat avant toute comparaison de prix. Aucune de ces valeurs n'est affirmée ici : elles viennent de l'organisation qui fournirait le lot.
- Composition et matière sèche : déclaration complète des ingrédients, sucre ajouté ou ingrédients laitiers, produit cuit ou cru, matière sèche visée.
- Conditionnement et palettisation : format d’emballage, poids net, cartons par palette et dimensions de la palette surgelée.
- Conservation et température : température de stockage, durée de conservation dans l’emballage proposé, instructions de décongélation et fenêtre d’usage après décongélation.
- Preuves : analyses de lot, contrôles des contaminations croisées allergènes et traçabilité jusqu’à la région de culture.
Questions fréquentes.
La purée d'ube surgelée peut-elle remplacer la poudre à l'identique ?
Non. L’eau et la matière sèche diffèrent, la recette doit donc être reformulée et testée.
Pouvez-vous expédier une petite commande surgelée à l’international ?
La faisabilité dépend de la destination, du conditionnement, de la réglementation et d’un circuit chaîne du froid qualifié. Précisez la quantité et les conditions de réception dans votre demande.